Kakaonibs
100 % Schokoladen-Drops
Für eine 100 %-ige Schokolade, die es bei uns in Tröpfchenform im Backregal gibt, werden die Nibs erst gewalzt, sodass sowohl durch Reibung als auch durch die entstehende Wärme eine homogene Masse ensteht – man spricht von Kakaomasse, die die Grundlage von jeder Schokolade bildet. Diese Masse wird dann über mehrere Stunden gerührt und geknetet (conchiert) – dadurch wird die enthaltene Feuchtigkeit reduziert und es entstehen die für Schokolade typische Cremigkeit und Glanz. Noch immer ist es 100 % Kakao; nur bei anderen Sorten werden gegebenenfalls noch Zucker, Milchpulver oder andere Zutaten zugefügt. Unsere 100-%-igen Drops schmecken genau wie die Nibs leicht bitter und sehr herb, schmelzen aber im Mund und vor allem in heißem Wasser oder in heißer (Pflanzen-)Milch, sodass sie super für Trinkschokolade oder zum Backen geeignet sind.
Backkakao
Für Kakaopulver (=Backkakao, nicht zu verwechseln mit Trinkschokolade, bei welcher Zucker zugesetzt ist) werden Kakaonibs gewalzt und die entstandene Kakaobutter, also das Fett der Kakaobohne, wird teilweise entfernt. Ihr habt wahrscheinlich schon mal „stark“ oder „schwach“ entölt gehört: beim einen wird mehr, beim anderen weniger Fett entfernt. Unser Backkakao ist nur schwach entölt – Fett ist schließlich ein wichtiger Geschmacksträger und gerade beim Backen bekommen die Speisen ein viel breiteres, volleres Aroma. Die entölte Kakaomasse wird dann noch zu Pulver gemahlen und in den meisten Fällen alkalisiert. Hierdurch wird das Pulver milder, weniger sauer und es wird somit erstens besser verträglich und löst sich zweitens besser auf. Allerdings gehen auch ein paar Antioxidatien und Mineralstoffe verloren. Wer die volle Buxe Gesundheit möchte, greift dann lieber zu den Drops. Aber auch beim Kakaopulver handelt es sich immer noch um 100 % Kakao.
Kein zweites Mal hat die Natur eine solche Fülle der wertvollsten Nährstoffe auf einem so kleinen Raum zusammengedrängt wie gerade bei der Kakaobohne. – Alexander Humboldt
